山西晚报讯多彩非遗，美好生活。8月19日，由山西省文化和旅游厅主办、山西晚报社承办的“非遗在身边文化共传承”第四站活动走进太原古县城。活动以线上线下联动的方式展开，花样的非遗物件、飘香的非遗美食、精彩的非遗展演、丰富的非遗体验让线上线下游客看不够、品不尽，目不暇接，乐在其中。当天，“导游大师（牛刚）工作室”正式入驻太原古县城，“落户”后的工作室将从导游团队建设入手，推动古县城非遗项目体验、非遗研学培训、非遗旅游线路设计，全面提升游客在古县城的非遗体验。
为丰富人民的文化生活，提高群众对优秀非物质文化遗产的了解，使非物质文化遗产在百姓中生根发芽，山西省文化和旅游厅与山西晚报社共同策划推出“非遗在身边文化共传承”活动，通过非遗传承人走进景区、社区，以全媒体探访的形式，带大家欣赏非遗文创、观看非遗技艺、品尝非遗味道，全方位感受山西非遗的精彩。第四站活动由太原市晋源区非物质文化遗产传习中心、太原龙投云际文化运营管理有限公司协办。
太原市晋源区是晋中文化生态保护实验区的重要组成部分，太原古县城位于太原市西南部晋源区境内，始建于明朝洪武年间，有文保单位31处，文庙被列为全国重点文化保护单位。古县城空间结构完整独立，十字大街纵横全城，九街十八巷形成网格，城墙、寺署衙庙、商铺等各类建筑达300余处。如今，随着诸多非遗项目的次第落户，非遗已成为太原古县城独特的文化符号之一，穿梭于古县城，随处可见非遗文化品牌与古法商铺作坊，诸多山西非遗手工技艺在这里通过收藏展览、技艺展示、研学体验等形式得到展示和传承，让非遗保护“见人见物见生活”。
从繁华街区到美丽乡村，从传统古村到历史古城，随着“非遗在身边文化共传承”活动的脚步越走越远，百姓和山西非遗的距离越来越近。太原古县城的非遗项目丰富多彩，吃喝赏玩购一应俱全，一件件非遗实物、一场场非遗展演、一个个非遗故事，拉近了古县城游人和山西非遗之间的距离。活动当天，国家导游大师牛刚、山西金牌导游王瑾还通过联袂搭档、线上直播的形式，带广大网友感受了这场来自太原古县城的非遗盛宴。
在两位导游的带领下，大家在漏鱼儿店，观看了非遗美食漏鱼儿的制作过程，“云品尝”爽滑鲜美的漏鱼儿；在宝源老醋坊内，学习参观了山西人餐桌必不可少的老陈醋的酿造过程；在晋祠桂花元宵作坊前，跟着70岁的传承人韩福元体验了滚制元宵，解锁了元宵生吃的打开方式；在妙艺堂，跟着葫芦工艺传承人欣赏了精美的烙画作品，体验了陈氏烙画的技法；在晋阳根雕馆，跟着传承人张伟领略了千姿百态的根雕艺术作品，倾听了根雕背后的故事；在晋麦香花馍研习社，跟着传承人续爱花浏览了品类丰富的国家非遗项目定襄面塑作品，并且学习制作了简单的面塑。
通过直播镜头，广大网友感受到了太原古县城的夜精彩，作为首批省级夜间文化和旅游消费集聚区，太原古县城已成为太原夜间消费的“流量担当”，夜演、夜展、夜秀、夜宿等可以让游客收获丰富多彩的夜游体验。
探访
古老非遗融入现代生活千年古城迸发年轻活力
8月19日，“非遗在身边文化共传承”太原古县城站活动中，大家一路上感受着可听、可看、可体验、可消费的山西非遗之美，也真真实实感知到了古老非遗融入现代旅游、融入现代生活后展现出的新活力、新魅力。
漏鱼儿：软滑弹牙消暑必备
在山西，有一种小吃很特别，它叫漏鱼儿。此鱼非彼鱼，漏鱼儿是一道纯粹的素食，因其形似小鱼而得名。
在太原古县城南大街的漏鱼儿店，吕晓凯有条不紊地制作着这道山西特色美食。一盆看似普通的面糊，注入一口大锅中逐渐煮沸，其间需要用锅铲不断搅拌。随着温度升高，面糊的颜色逐渐趋于透明。“漏鱼儿的原料是山药粉，因为山药粉里含有丰富的淀粉，随着温度升高，就会逐渐呈现半透明状。”吕晓凯说道。由于淀粉糊质地黏稠，为了让漏鱼儿的口感更加爽滑，制作时需要不断搅拌，如果搅拌不到位，入口时就会缺少爽滑弹牙的感觉，这可是个体力活。
山药糊煮好之后，就到了成“鱼”的关键步骤，漏鱼儿的“漏”字，也因此而得名。在一大盆凉水上放一个木架漏盆，将煮好的山药糊倒在上面，山药糊顺着小孔漏到凉水里凝固，就成了两头尖中间圆的形状，在水里看起来就像是小鱼儿一样。看似简单，操作起来可不容易，据吕晓凯介绍，要想成“鱼”，原料的选择与手法都很重要，若是手法不熟练或原料有问题，“鱼”就变成了“蝌蚪”、面疙瘩，口感自然也没那么爽滑。
碗中调好调料，再把做好的漏鱼儿倒进去，加上黄瓜丝和花生碎，这碗极具特色的漏鱼儿就完成了。舀一勺“小鱼儿”送到嘴里，油醋汁的酸爽混合着“小鱼儿”的滑溜，令人食指大动，特别适合夏天，一碗下肚，浑身都畅快。
2020年，漏鱼儿制作技艺被评为杏花岭区非物质文化遗产，目前，这条“小鱼”正在积极申报市级非物质文化遗产，作为第四代传承人，吕晓凯一直在寻找、培养新的手艺人，希望更多人能了解这门技艺、喜欢上这款美食。
清徐老陈醋：传统工艺酿造好醋
山西酿醋历史久远，山西人也爱吃醋，每天吃面条、炒菜或凉拌菜，总要掂起醋瓶“咕咚”两下，这样吃着才过瘾。但你知道三十年的老陈醋是什么滋味吗？醋究竟是怎么来的？宝源老醋坊为你一一解答。
来自清徐的宝源老醋坊，其酿醋技艺在2006年被认定为“国家级非物质文化遗产”。宝源老醋坊晋源号，位于古县城东街，既是一座以醋为主题的展示馆，更是一座手工酿造老陈醋的古作坊。蒸、酵、熏、淋、陈，非遗制醋工艺在这里现场演示，高粱在这里变成了一缸缸老陈醋，倒入碗里，散发出浓郁的香味。而算盘、粮斗、簸箕、扇车等生产生活用具作出各类造型，还有屋顶上用五谷杂粮布置的山西省地形图，更是见证了农家人春华秋实的全过程。
在这里，醋已不是简简单单的调味品，一瓶老陈醋，代表着非遗匠心的传承，形成的醋文化，更是山西饮食文化中不可或缺的部分。
看过老陈醋的制作方法，不妨现场品尝一下，要知道所谓“陈醋”，也是有不同年份的，“陈酿”时间越久，味道就越醇厚。品一口三十年老陈醋，酸味浓郁，却不冲鼻，这正是山西人民质朴性格的体现。山西人身上有历史带给他们的淳朴与厚重，山西人也将这份厚重，融入了浓浓的醋香之中。
晋祠桂花元宵：食在舌尖甜在心间
“北滚元宵，南包汤圆”。北方元宵的吃法你知道哪些？是传统的煮元宵，还是近年来兴起的炸元宵？在“非遗在身边文化共传承”太原古县城站，采访团成员一起解锁了元宵新吃法——生吃。
带着一丝不安，一丝惶恐，闭上眼睛，对着一颗刚从笸箩里滚制出来的元宵小心翼翼咬上一口，馅料显露，淡淡的桂花香瞬间就在唇齿之间漫溢开来。元宵的外皮更是入口即化，完全没有想象中的黏腻。“甜甜酥酥，凉凉糯糯，口感有点像桂花味冰激凌。”主播王瑾举着半颗元宵对着镜头甜笑，奉上元宵生吃“买家秀”。
晋祠桂花元宵是太原市非遗项目，经过千年传承，与当地江米结合，形成了其独有的风味。今年70岁的韩福元作为晋祠桂花元宵的代表性传承人，滚制元宵有50余年，他们家已有五代人传承着千年晋祠桂花元宵制作技艺。“一泡、二淘、三晾、磨米、做馅、滚制……晋祠桂花元宵制作须经十几道工序，一步也不能少。之所以可以生吃，正是因为选料严苛，制作工序严格，这才具备了晋祠桂花元宵独特的口感，煮着吃，炸着吃，或者干脆生吃，怎么做都好吃。”边轻轻松松滚着元宵，边介绍着晋祠桂花元宵的制作过程，偌大一个笸箩，在韩福元手中显得格外轻巧。
作为北方元宵的代表，晋祠桂花元宵流传至今，早已不仅是一种生活习惯，更是传承人对传统手工艺的热爱与坚守，是这一方水土孕育而生的乡愁。
晋阳根雕：七分天成三分人工
谁说朽木不可雕？在非遗传承人张伟手中，朽木却是再宝贝不过的珍品。
从事根雕文化研究与传播三十余年，张伟始终钻研根雕技艺，他充分运用绘画功底，还有一双善于发现大自然之美的眼睛，沉浸在从“废木料”堆中探寻“奇珍异宝”的幸福生活中。不起眼的树根，在他的精心雕琢之下，化身成一件件趣味盎然的艺术品。
“制作根雕不是简单的事，但正是因为这些不确定性，才使根雕技艺更具魅力。很多时候，发现优秀的根雕坯子，得靠经验，也要凭借运气。每一件根雕作品，都独一无二。”张伟说道，因材施艺是根艺的基本原则。对千奇百怪的树根进行取舍、雕琢、磨制，使自然美与人工美完美结合，形成一件件栩栩如生的根雕作品。“三分人工，七分天成”，在根雕艺术的创作中，应该主要利用根材的天然形态来表现艺术形象，人工的处理修饰只是辅助。
2014年年底，一群和张伟一样钟情于根雕技艺的人走到了一起，太原市晋源区文联根雕协会成立了，作为协会会长，张伟带着近20位会员，一起分享交流根雕技艺的魅力，共同推动晋阳根雕这项晋源区非物质文化遗产的发展。他说，晋源的秀美和深厚的文化积淀，都像是赋予了彩翼的凤凰，会飞出山西，走出国门，飞向全世界。
定襄面塑：一把面团千般姿态
一团半发酵的面，在手中几经揉、搓、捏，用梳子灵巧地点、切、刻、划，依次塑成腿、身、手、头，蘸水加以粘贴，再披上衣裳，戴上发饰，做出眉眼，随后用豆子加以点缀，顷刻之间，栩栩如生的定襄面塑“爬娃娃”便制作而成。在国家非遗定襄面塑项目省级传承人续爱花手里，一把普通的白面团，被赋予了神奇的活力，千般姿态均可跃然面上。
定襄面塑，又称定襄面花，是定襄县境内流传的传统面塑技艺，2008年，定襄面塑进入国务院公布的第二批国家级非物质文化遗产名录。定襄面塑是晋北面塑的代表，最大的特点是多偏重素色，爱捏胖妞与动物，以面粉本色较好地展示娃娃白净的肤色，再以各色豆子点缀。定襄面塑省级传承人续爱花是定襄县宏道镇人，幼时跟着奶奶走东街串西家，目睹奶奶为人捏花馍；11岁时，奶奶正式传授其捏花馍技艺；成年后进入夫婿家，捏花馍的手艺在宏道镇施展，其作品具有拙中藏巧、粗中有细、对比鲜明、突出动势、形神俱佳的艺术特色。
续爱花的晋麦香花馍研习社位于太原古县城西街。走进研习社，在操作台上，摆放着制作面塑所用的各种“行头”，这些“行头”其实就是农家常用的面杖、剪刀、锥子、镊子、梳子等。续爱花介绍，定襄面塑以塑为主，着色为辅，形制大至三五斤白面一个，小至三五寸之间，视不同场合而定，造型风格上比较随意，在简括整体的形体上以锥子、梳子等器物压出点、线，做成精巧的纹饰。
续爱花称，制作定襄面塑的花样是随着传统节日和习俗有所变化的，比如，春节供奉灶神蒸枣山，清明寒食节捏寒燕儿，七月十五蒸面人；再比如，老人过寿时，制作“九狮拱菊”，以祝愿老人健康长寿，多子多孙，表达对老人的孝敬之心。每个面塑作品都藏着对美好生活的祝愿，由诸多寓意美好的元素组合而成，例如，有龙有虎寓意龙腾虎跃，孔雀开屏寓意吉祥如意，寿桃和石榴寓意多子多福等等。
研习社还设立了花馍展示馆，以开锁、满月、开业、春节、过寿、结婚六大主题展示续爱花的定襄面塑作品，这里，富贵平安、满月虎、马上发财、枣山、七子拜寿、九狮拱菊等面塑作品个个精美绝伦、栩栩如生，吸引着来往游客的眼球，不少游客驻足观看，拍照留念。
近年来，续爱花守正出新，研发了诸多纯手工纯天然果蔬花馍，还推出了丰富多彩的面塑主题研学课程，让定襄面塑这一传统非遗走进更多人的旅途中、生活里。
期待
文旅部导游大师（牛刚）工作室入驻太原古县城
导游大师助力山西非遗弘扬传承
8月19日，在“非遗在身边文化共传承”太原古县城站活动现场，文化和旅游部导游大师（牛刚）工作室举办了入驻太原古县城揭牌仪式。工作室“落户”古县城后，将推进太原古县城导游队伍的服务水准提升和服务品牌建设，通过导游讲解、研学产品研发、非遗项目体验等方式，全方位提升游客体验感，助力山西非遗的弘扬和传承。
导游大师（牛刚）工作室带头人牛刚是文化和旅游部在全国70多万名导游员中遴选出的82位导游大师之一。工作室成立7年来，一直致力于提升导游服务水平，培训、引领、推出更多优秀的复合型导游人才，先后组织线上、线下导游培训超百场，为山西导游队伍建设、导游精英培养工作做出了诸多贡献。同时，工作室成员常年参与山西省内外的景区服务提升培训、产品开发等工作，为诸多景区服务质量提升、可持续发展提供了全面、系统的解决方案。
活动现场，山西省导游协会会长王雁平、山西龙投云际文化运营管理有限公司副总经理臧如鑫、文旅部导游大师牛刚的共同揭牌，标志着文旅部导游大师（牛刚）工作室在太原古县城正式“落户”。国家导游大师牛刚表示，导游大师工作室首次入驻旅游景区，是一种全新尝试。“工作室将从导游团队建设入手，全面、系统梳理古县城的非遗项目，开展古县城非遗项目体验、非遗研学培训、非遗旅游线路设计等工作，让山西非遗充分融入现代旅游中，实现非遗保护价值，同时，让游客在古县城旅游过程中，可以听得着、看得见、体验到山西非遗，走进山西非遗，爱上山西非遗。”牛刚表示，作为“山西非遗传播人”，配合山西省文旅厅做好山西非遗的传承、保护，尤其是推广工作，将是工作室入驻景区后的重点工作。“工作室将借助网络直播等形式，把太原古县城的非遗作品、非遗美食、非遗工艺展示给全国游客，让更多人可以感知山西非遗的神奇魅力。”

08-09版采写：山西晚报记者 赵丽娜 张彩云 柴旭晖
摄影：山西晚报记者 赵丽娜 张彩云