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太原：灌制香肠成菜市场一景

时间：2021-10-27 13:22:18 来源：山西经济日报

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近日，记者在省城太原各大农贸市场及生活区综合菜市场看到，现场灌制香肠的生意渐渐火了起来，不少市民来到肉铺自己挑选鲜肉灌制香肠。
10月25日上午，记者来到千峰南路附近的一家农贸市场，看到这里灌制香肠的摊位前围拢着不少市民。顾客蔡女士拿着自己买好的前腿肉叮嘱老板加工成五香口味的香肠，她下午再来取。正在排队的市民杨先生说：“这家店做的香肠口味好，猪肉自己买，再加上现场亲自监督，吃着放心。”就在记者采访的半小时内，不时有顾客前来咨询、加工香肠。
据店主小王介绍，在他这里灌制香肠的基本上是周边的居民，大部分顾客都是灌制10斤的，也有一小部分顾客灌制的多一些，积累了一些好口碑后，现在回头客比较多。
在五龙口街万吉市场生肉专区内，店主秦先生正忙着为灌制香肠的市民配料、切肉、绞肉。“最近这段时间猪肉价格有了些许回温，但仍然保持在每斤十几元的低价位，每天都有顾客来要求代加工。”秦先生边忙边和记者聊天。他告诉记者，今年猪肉低价位行情，市民吃“十元肉”渐成常态。香肠便于保存且口感好，在他的摊位上买肉可代加工灌制香肠。他今年的生意还不错，每天都能接到几百斤灌制香肠的订单。
冷鲜肉经营商夏倩告诉记者，一般气温10℃以下就是灌制猪肉肠最好的时机了。制作香肠肥瘦比例一般是二比八，或者一比九，主要用前腿肉，这个部位瘦肉稍微多一点，肥瘦比例也比较均匀。口味主要是原味和五香两种，其他口味可以根据不同的需求灌制，如麻辣、蒜香、椒盐等。目前，市民一般通过两种方式加工香肠：一是自己购买猪肉，到菜市场加工点进行灌制，付加工费；二是不带任何材料，让加工点出料加工。一般5斤起灌制，每斤香肠收取6元左右的加工费，包含了肠衣和调料费用。
记者在采访中了解到，随着冬季的来临，预计购买灌制香肠的市民会越来越多，订单量有望延续至春节前。

本报记者任慧君

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