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太原:“小份菜”引领新“食”尚

时间:2022-02-28 13:21:51 来源:山西经济日报

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经济实惠的小份菜受到消费者青睐。 本报记者任慧君摄

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民以食为天,食以俭养德。在当前鼓励低碳、环保、节约,反对浪费的大环境下,分量少价格低、更适合1-2人食用的“小份菜”渐渐火了起来,在全社会掀起了一股餐饮消费的新潮流和节俭消费的新风尚。
连日来,记者走访了省城太原部分路段的美食街区、餐饮企业,发现越来越多的人倾向于选择适合自己分量的饭食。敏锐的商家捕捉到这种新“食”尚,精心研发膳食合理搭配的小份菜、小份饭,价格减半之类的营销新模式获得了消费者欢迎。
2月22日中午11时30分,临近饭点儿,南内环街一社区食堂内人头攒动,蒸菜台整齐地摆放着一组组饭菜,每组饭菜都为小份装,素菜、凉菜、蒸菜价格大多为4、5元。“写字楼上班族和周边社区居民对这些小份菜很认可,吃多少点多少,基本没有浪费。”店长张旭峰介绍,这是去年并州饭店在太原市开办的首家社区食堂,开张后,响应国家“节约粮食、反对浪费”号召,为社区居民提供分量为220克左右的小份菜,既实惠又能避免浪费。
“本店特设单人套餐、双人套餐”“鱼香肉丝大份、小份”“什锦炒饭中盘、大盘”……2月23日中午用餐高峰时段,记者走进公园时代城负一层美食广场和四层的餐饮专区,看到大部分餐饮店都设有单人套餐、双人套餐,部分菜品设有大小份,在每一道菜的原价后面,新增了小份菜的选择,菜价自然有了新变化。
“因为疫情防控的要求,近年来小型聚餐比较多,一些分量比较大的菜吃不完,于是,餐厅在菜单上新增了“小份菜”。小份菜适合1-2人、2-3人、3-4人等不同聚餐形式,既满足了菜品的多样性,也避免浪费。”一家主营风味川菜的门店经理崔丽对记者说。
记者在这家餐厅发现,菜单上的小份菜主要面向2-4个人的小型聚餐,并贴心地标注了菜品的重量,供消费者参考,价格约为正常规格的20%—80%,原来25元一份的青椒肉丝,小份只要16元;15元一份的鱼香茄子,小份只要10元。
“我会选择小份菜,这样能多点几个,营养均衡还不浪费。”在该店就餐的董女士告诉记者,平时和女儿两个人出来吃饭,点得少了太单调,点得多了吃不完,于是每次点菜都有点纠结。现在好了,可以点小份,也可以拼盘,一点不浪费,还丰富了口味。
“我们的小份菜分量是有保证的,店里并不是所有的菜都适合做成小份菜。为此,我们也安排专门的人员,研究开发一些适合小份菜做法的菜品,每天推出不同搭配的套餐在外卖软件上专供,让食客们选择。”崔丽说。
打开外卖软件,记者发现,许多外卖餐饮店也同样推出“小份菜”,颇受市民追捧。以某专营小碗菜的餐饮店为例,其推出的番茄炒蛋售价7.9元,月售1000多单,好评率达94%。该店工作人员表示:“点外卖的多是上班族,一人食用的话小份菜显然更符合其需求,因此销量也更好。”
美团数据显示,2021年在消费端,用户搜索小份菜、半份菜、小份套餐等关键词近441万次,同比增加了53%,其中“小份菜”搜索量最高且呈现持续上升的趋势。业内人士表示,这意味着越来越多的商户加入到售卖小份菜的行列,越来越多的消费者也在认可小份菜,并愿意为之买单。
2021年3月1日起施行的《山西省预防和制止餐饮浪费规定》,明确了政府及相关部门的监管职责、餐饮供给方和需求方的义务,建立了预防和制止餐饮浪费的长效机制,并将宣传教育引导贯穿全过程。其中,专门细化了餐饮服务经营者在预防和制止餐饮浪费上的义务,规定经营者应提供符合节约要求的标准化菜品,在菜单上标注餐品分量、建议消费人数等信息,提供小份餐饮食品,合理配置不同规格餐具,推行适合不同群体的套餐,突出了规定的可操作性。
省饮食服务公司经理史先锋表示,文明、健康、理性、绿色消费文化已成为新“食”尚。小份菜的流行,将会进一步促进整个餐饮行业高质量发展。通过小份菜这一模式,消费者花同样的钱可以获得更好的服务,商户从中获得更多的经济效益,在提升餐饮品质、促进消费的同时,还减少了粮食浪费,可谓一举多得。

本报记者任慧君

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