快速服务和快餐店在解决劳动力问题方面面临着几个逆风。全年压力都在增加。78% 的餐馆经营者表示，在 7 月份的全国餐馆协会调查中，招聘和留住员工是他们的最大挑战——1 月份，只有 8% 的人表示这是他们的最大挑战。

根据劳工部的数据，近几个月餐饮服务和饮酒场所的整体就业情况略有改善，10 月份增加了近 120,000 名工人，但该行业从 7 月到 10 月仅净增加了​​ 150,000 名员工，减少了近 800,000 名。 2021 年 10 月的工人人数比 2020 年 2 月的人数多。

在创纪录的职位空缺数量中，每个行业都面临着寻找愿意工作的员工所面临的更广泛挑战。根据 CNBC|Momentive Workforce 调查，美国有一半的工人表示他们的工作场所人手不足，这些工人更有可能说他们最近考虑过辞职。

餐厅希望以多种方式吸引和留住员工，从缩短营业时间到提供更好的福利。工资也有所增加，餐厅员工的工资在今年夏天首次超过每小时 15 美元。

尽管如此，在一个通常以高营业额而闻名的行业中，许多餐馆仍在努力招聘和留住员工。美国劳工统计局报告称，8 月份休闲和酒店行业约有 170 万个职位空缺，其中包括食品服务人员，而失业人员约为 120 万。

以下是一些最大的快餐和快餐店的高管在最近的财报电话会议上所说的关于劳动力短缺如何影响他们的业务以及他们对未来的看法。

寻找他们需要的工人的挑战

麦当劳首席执行官克里斯·肯普辛斯基 (Chris Kempcsinski) 在公司最近的第三季度财报电话会议上称，美国的人员配备环境“非常具有挑战性”。

“工资上涨，”他说。“我们的加盟商正在增加工资;今年迄今为止，他们的工资通胀率超过 10% [并且] 我们在我们的 [麦当劳经营] 餐厅看到工资上涨了 15% 以上，这有一些有益的好处，当然，你的工资更高支付它可以让您保持竞争力。但我们也看到，现在在市场上找到您需要的人才水平非常具有挑战性。”

Kempcsinski 说，人员配备不足正在以多种方式影响麦当劳的位置。

“例如，我们可能会在深夜拨回我们通常会做的事情，”他说。“这也给服务速度带来了一些压力，我们在过去一年迄今为止的服务速度和上个季度的[什么] 上有所下降。”

然而，肯普辛斯基表示，劳动力短缺问题“也并非无法解决”。他指出，在企业所有的麦当劳门店，重点是为轮班经理提供培训，以保持现有员工的敬业度和积极性。

“但当然，我希望并期待我们会看到情况有所改善，可能比实际情况更快一点，”他说。“我认为在接下来的几个季度里，这将继续是一个艰难的环境。”

提高工资的影响

Shake Shack在 7 月份表示，它计划今年在加薪和奖金方面花费超过 1000 万美元，同时也在努力应对劳动力挑战。

“正如几乎所有行业，尤其​​是酒店业，为我们的 Shacks 配备人员仍然具有挑战性，”Shake Shack 首席执行官 Randy Garutti 在公司第三季度财报电话会议上表示。

Garutti 认可了公司在夏天宣布的努力，其中还包括保留奖金和“领导力发展计划”，但也指出了这对公司回报的影响。

“我们仍然低于最佳人员配备水平，并且比以往任何时候都更加努力地吸引和留住最强大的团队，”他说。“您可以指望我们投资于工资、奖金和激励措施，以照顾我们的团队并提供我们团队所需的职业机会。所有这一切都将付出代价，你已经在我们的第三季度数据中看到了这一点，随着我们努力提升我们的员工，你应该预计这种影响将在短期内继续构成压力。”

Garutti 表示，他预计“在我们应对全行业人员配备挑战的过程中，在可预见的未来，我们的劳动力将面临持续压力。”

对于Wendy’s 而言，劳动力通胀被认为是公司第三季度餐厅利润率同比下降的原因之一，并表示预计明年劳动力通胀将上升。

“我们开始看到人员配备有所改善，但仍未达到我们真正推动摆在我们面前的所有机会所需的水平，这需要一点时间，因为劳动力市场不会在一夜之间反弹，”温迪的首席执行官托德·佩纳格 (Todd Penagor) 在公司第三季度财报电话会议上表示。“而且您在某些劳动力通胀中看到了这一点……只是成本增加了一点，但对我们员工的投资回报很好，因为我们可以推动良好的客户体验并推动更多业务，因为还有很多生意要做。”

缺乏工人导致营业时间减少

与麦当劳、汉堡王和 Popeyes 母公司Restaurant Brands International 一样，其部分门店也不得不减少营业时间。

“相对于大流行前的水平，我们看到本季度 Popeyes 的营业时间平均减少了大约 [a] 一小时，这显然产生了影响，这对我们的深夜业务产生了不成比例的影响，这在历史上超过了指数在家庭中，并且伴随着相当高的支票，“首席执行官何塞西尔在公司第三季度财报电话会议上表示。

Restaurant Brands International 首席财务官 Matthew Dunnigan 表示，该公司正在“寻找可以简化餐厅生活的方法”，以解决人员短缺问题，其中可能包括更改菜单或流程。

经营肯德基、必胜客和塔可钟等品牌的百胜餐饮也发现，员工短缺限制了其餐厅的营业时间。

“美国大多数行业的劳动力供应仍然紧张，推动工资上涨和人员配备挑战，导致我们的少数商店限制营业时间，特别是在清晨和深夜，”百胜品牌首席财务官克里斯特纳在公司的第三季度财报电话会议。

努力解决劳动力问题

Domino’s Pizza首席执行官 Ritch Allison 在公司第三季度财报电话会议上表示，劳动力短缺将继续“成为一个重大挑战”，

“你看看现在美国各地的空缺职位数量。这是一个相当惊人的数字，其中很多肯定与我们的行业有关，”他说。

艾莉森指出了几个因素，说明他认为餐饮业出现工人短缺的原因。

“可以肯定的是，有相当多的美国人在 Covid 期间已经离开了劳动力市场，但还没有回来。如果你看一下劳动力参与率，就会发现它们比 Covid 之前下降了相当多，”他说。“我们还没有看到我们想要的那么多，但我们确实预计劳动力市场会有所放松，因为 Covid 继续消退，随着人们变得更加舒适，有更多的选择来照顾他们的孩子等等。 ，重新回到劳动力市场。”

艾莉森还指出，在美国人口增长放缓的情况下，移民趋势下降 “我认为，我们这个行业和其他一些行业需要看到更多的移民，才能继续拥有强大的劳动力，尤其是在年轻年龄组中，“ 他说。

艾莉森说，餐厅可以控制一些因素，比如工资。但也需要关注让该行业的工作“更容易、更有吸引力”。

“我们如何让它变得更容易?我们如何让司机 100% 的时间留在他们的车里，而不是让他们在商店里做他们不喜欢做的事情，也不会给他们开小费;我们如何将更多的技术带入商店，使我们能够以更少的单位销售劳动时间更有效地运营，”他说。

Chipotle首席执行官布赖恩·尼科尔 (Brian Niccol) 在公司第三季度财报电话会议上指出，“显然，人员充足的餐厅优于人员不足的餐厅”，并表示公司希望通过具有竞争力的工资、福利和对员工发展的关注来赢得“招聘竞争” .

“归根结底，我希望我们所有的餐厅都配备齐全，我知道我们错过了销售，因为并非所有餐厅都配备齐全。因此，让我们的员工解决每一家餐厅的问题仍然有好处，”他说。

“我希望每家餐厅都有工作人员，这对每个人来说都是一份更好的工作，对每一位顾客来说都会有更好的体验，”尼科尔说。