零售新物种，六大趋势猜想

<p class="MsoNormal" style="text-align:center;text-indent:21pt;"><img src="http://img.dyq.cn/group3/M00/51/00/AgAAAFmWQJiILJi4AABqkzBj2KUAAAZ8AJL2QQAAGqr837.jpg" alt="" width="500" height="333" title="" align="" /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">无论是实体零售企业还是电商，都在悄然布局变化中的零售市场：从单一渠道向覆盖实体店、电商、移动端和社交媒体的全渠道零售体系转变，而这背后，如何进一步拥抱互联网、新技术成为关键。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">自盒马鲜生、超级物种之后，零售业便进入了新物种加速繁衍的疯狂时期。据不完全统计，仅今年以来诞生的新物种便有，<span>EATOWN</span>怡食家（<span>1</span>月开业）、天虹<span>sp@ce</span>（<span>1</span>月开业）、新华都海物会（<span>5</span>月开业）、步步高鲜食演义（<span>6</span>月开业）、百联<span>RISO</span>（<span>6</span>月开业）、掌鱼生鲜（<span>7</span>月开业）、联华鲸选（<span>8</span>月开业）等。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">从这个角度，将<span>2017</span>年定义为新物种元年亦不为过。我们不能简单将新物种爆发总结为零售业浮躁和疯狂的产物。在其背后，有两大因素在支撑新物种不断孵化。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">一、成长起来的新中产阶级有着独特的消费主张，他们更加重视商品品质、消费体验以及购物便捷性，传统业态已经无法满足他们的需求；</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">二、日渐成熟的移动互联网和物流供应链技术使得随时、随地提供商品和服务，满足消费者碎片化购物需求成为现实。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">基于上述两点，我们认为，如果说传统业态依然是目前商品流通的中流砥柱的话，那么不断崛起的新物种将会构筑起未来的消费场景。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">如何来看不断涌现的新物种？它们各色面孔背后的共同套路是什么？《第三只眼看零售》总结出新物种的六大趋势，它们将成为解开未来零售的密码。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><strong>去超市化</strong></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">最早提出这个概念的是<span>EATOWN</span>怡食家。<span>EATOWN</span>怡食家前身是居然之家旗下的高端食品超市，第一代店位于北京南三环居然之家地下一层，当时还叫做“居然安康超市”。今年<span>1</span>月，居然安康第二代门店正式开业，并启用了全新的品牌<span>EATOWN</span>怡食家。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">不久前，<span>EATOWN</span>怡食家相关负责人告诉《第三只眼看零售》，他们正在弱化超市的概念，将自己定义为慢食生活倡导者。笔者认为，<span>EATOWN</span>怡食家提出的“去超市化”理念值得关注，它释放的信号是，不能用传统超市的旧眼光来看当前的新物种。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">永辉超级物种更是“去超市化”的典型代表。虽然它最新一代门店——福州宇洋金座店将超市品类的比重提升到了<span>60%</span>（在其第一代门店，超市品类面积非常小，占比不超过<span>30%</span>），但其经营策略、运作模式与永辉绿标店或者精标店相比，完全不是一个套路。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">从<span>EATOWN</span>怡食家到超级物种，新物种们都在做的一件事情就是“去超市化”。传统超市的品类被进一步压缩，由主角降格为配角，餐饮、体验等新功能被跨界组合进来，新物种更加彰显按照生活方式进行卖场编辑的理念。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><strong>餐饮化</strong></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">超市餐饮化原本被视为传统零售业转型的一个方向，不过它正在被新物种所借鉴，并且发扬光大。从目前已知的新物种来看，餐饮是一个非常重要的组成部分，甚至比例超过常规超市品类。举例来说，超级物种第一代店餐饮占比达到了<span>70%</span>。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">除了我们所熟知的超级物种、盒马鲜生将海鲜、日料、牛排等作为堂食的主打品类之外，新华都海物会更是将餐饮作为主营品类。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">“海物会更偏向正统餐饮企业，它的厨师团队都是来自香港米其林星级餐厅的主厨；另外，它有包厢、有场景，生日聚会、商务宴请都比较适合在这里举办。”新华都执行总裁上官常川在接受《第三只眼看零售》采访时表示。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">有相关人士称，美团创办掌鱼生鲜目的是要与美团外卖<span>O2O</span>平台结合。未来，可能还会有中央厨房，做外卖<span>+</span>中央厨房的概念，成为餐饮业态的孵化器。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">不久前开出的联华鲸选将传统超市的熟食档口、水产档口、猪肉档口等进行升级，形成自己的餐饮品类。而百联<span>RISO</span>的餐饮面积也将占到一半的比例。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">《第三只眼看零售》认为，“去超市化”与“餐饮化”是新物种一个硬币的两面。其逻辑是，超市部分让出的面积以增加餐饮、特别是堂食的比例来提升消费体验，通过现场试吃来驱动食材销售。一位餐饮<span>+</span>超市业态实践者表示，餐饮堂食和食材销售比例达到<span>1</span>：<span>1</span>是比较适宜的比例。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><strong>线上化</strong></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">几乎所有的新物种一诞生就具备一个功能：支持在线销售。具有阿里基因的盒马鲜生更是不用说。盒马鲜生第一家门店的线上销售占比就超过了<span>60%</span>，最新数据显示，其线上销售最高可达到<span>70%</span>。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">具有实体店背景的超级物种也在借助自己的永辉生活<span>APP</span>，不断提高线上销售占比。《第三只眼看零售》了解到，超级物种最新一代门店线上销售每天可达到<span>1000</span>单。其永辉生活<span>APP</span>不仅与超级物种打通，还可以连接到周边永辉其他的所有业态。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">一些中小规模、不具备自建到家平台的零售新物种，也通过第三方平台实现在线销售。以最近开业的联华鲸选为例。在两万平方米的卖场内，联华鲸选目前可以做到<span>10</span>分钟内完成拣货，随后交由饿了么、美团等第三方物流或联华自己配送团队，基本上可以满足<span>70%</span>订单半小时送达。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">《第三只眼看零售》认为，无论其销售占比如何，在线销售将成为未来实体店的标准配置。据一些先行者的实践经验来看，通过介入美团、京东到家等第三方平台，实体店在线销售的业绩可能实现<span>5%</span>左右的增量。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><strong>强体验</strong></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">与传统业态相比，新物种更加重视顾客体验。一方面，通过新颖的门店设计，从视觉效果上提门店的“颜值”；另一方面，嫁接餐饮、科技甚至娱乐部分，重新定义人、货场。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">在这方面，主张“轻食有味”的百联<span>RISO</span>具有代表性。<span>RISO</span>将自己定位为“超市<span>+</span>餐饮<span>+</span>书店<span>+</span>音乐”综合体。门店分为两层，一层是超市、二层做餐饮，面积约<span>3200</span>平方米。<span>RISO</span>负责人金麒表示，“<span>RISO</span>从装修、排列布置到商品陈列，不以坪效而是以客户的体验为先。在客户体验的基础之上，再逐步做加法，但最基本的仍然是体验。”</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">“<span>RISO</span>意在还原生活的本来味道，在意大利语中是“米”的涵义，”百联全渠道<span>COO</span>张申羽表示，这个概念店最大的特点是一个“融”字，空间与场景的融合，轻食与品质的融合，线上与线下的全渠道融合，美食与购物的多业态融合。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">再来看联华鲸选，它也是通过精选、整合不同的商业资源来构成消费者的良好体验。比如它将轻食、生鲜、零食、居家小件、美妆、母婴、护理等按品类集合，分区成馆组成在门店。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><strong>精单品</strong></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">与传统大卖场动辄上万个<span>SKU</span>的单品数相比，大部分新物种采取少<span>SKU</span>、精单品的策略。《第三只眼看零售》统计发现，盒马鲜生<span>5000</span>个左右的<span>SKU</span>已经算是单品数最多的新物种了。超级物种<span>SKU</span>数为<span>1000</span>多个；掌鱼生鲜的单品数大约为<span>2000</span>个；<span>RISO</span>首家门店的商品数为<span>3000</span>种。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">新物种“少<span>SKU</span>、精单品”的商品策略亦印证了前文所述“去超市化”的理念，其核心目的是：卖场不仅仅是销售商品场所，更是增加客户体验和黏性的生活空间。新一代的消费者在海量商品中寻找过程已经无感，他们需要商户提供更加精选的商品。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><strong>快迭代</strong></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">与传统业态“数十年如一日”的稳健作风不同，新物种的一个特征就是快速迭代。以超级物种为例，从最开始的温泉店到不久前在南京开出的秦淮店，其迭代速度之快令人侧目。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">比如，<span>5</span>月<span>1</span>日开业的超级物种万象城店，新增了择物工坊和超级外卖两大新的物种。其中，择物工坊是集合了朴坊具有代表性和舒适性的产品；超级外卖是为万象生活城店周边<span>3</span>公里范围内的消费者提供外送服务。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><span>7</span>月<span>21</span>日开业的超级物种秦淮店与原有的<span>Bravo</span>永辉茂业天地店一起，组成全国首家“超级物种<span>+Bravo</span>永辉”双业态门店。该店还新增了手工包坊，除了招牌产品手工包点外，还售有老麻抄手、手工面食、现磨豆浆、粥品等美食。</p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:21.0pt;">盒马鲜生在原来的基础上，又迭代出面积更大的盒马集市。在盒马内部，盒马集市被定义为“盒马鲜生基本定型的<span>2.0</span>版”。</p>