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晋源区:小元宵产业化共致富

时间:2022-02-16 09:20:42 来源:山西日报


2月14日,太原市晋源区长巷村晋祠桂花元宵传承人韩福元的店门口,前来购买元宵的人排起了长龙。“晋祠桂花元宵香甜可口,不愧是‘老字号’,我们吃了好几年了,要的就是这一口‘老味道’。”专程从尖草坪区赶来的市民赵亮拎着元宵开心地说。
“大米芯芯藕瓜瓜,元宵蛋蛋女娃娃。”作为晋源区晋祠四宝之一的“元宵蛋蛋”指的就是晋祠桂花元宵。晋祠桂花元宵起源于汉代,距今已有两千余年的历史,凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守,晋祠桂花元宵一直传承至今,被誉为北方元宵的代表。
在韩福元的磨坊内,3台3米多高的自动石碾机轰隆作响,一遍遍碾压着晾晒好的江米。磨米、炒馅、滚元宵,韩福元一家忙得不亦乐乎。“碾米用的是自动石碾机,在提升碾米效率的同时,古法制作也最大限度地保留了晋祠大米的原汁原味。”韩福元说。
提到晋祠桂花元宵的制作,韩福元介绍道,一个地道的桂花元宵,要经过十几道工序。在这其中,炒制馅料是制作元宵的关键和灵魂。从炒到晾,考验的是师傅们的技术,火候不够馅料不香,炒过了也不行,晾得太干一切就碎,晾的时间不够切不成型。馅料制好后,就可以滚元宵了,经过六蘸六滚方可确保元宵成品既瓷实又软筋,无论煮或者炸,都软糯香甜、口味独特。“今年我们供货的线下超市增加到了30多家,同时还开通了线上渠道,元宵卖到了北京、深圳、广州、杭州、西安等地。”
2017年,韩福元与晋源区制作桂花元宵的同仁协商成立了太原市晋源区晋祠桂花元宵研究会。在韩福元的带动下,越来越多当地群众加入到元宵制作中。
在晋祠镇索村东一座现代化、标准化元宵加工厂房内,34岁的杜鹏程和工人们正忙着滚元宵。配方独特、真材实料,杜鹏程的元宵一经推出便深受太原市民青睐。“除了黑芝麻、五仁、豆沙等传统馅料及无糖馅料,我们今年还开发了巧克力、抹茶、香芋等系列馅料。”杜鹏程告诉记者,近几日,来自各零售市场及周边卖元宵的商户络绎不绝,最高单日销售量达20万个。
元宵滚起来,产业火起来。如今,晋祠桂花元宵规模化、产业化生产不仅让这一传统文化得以传承,还带领人们走上了共同富裕的路子。

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