近两个月以来，国内鸡蛋的价格行情可谓坐了个过山车——从去年下半年开始一路走低的鸡蛋价格在今年5月中旬步入最低谷，全国多地的鸡蛋价格都出现了近11年来的新低。但进入6月中旬，全国蛋价又突然大幅攀升，有的地方涨幅甚至翻番，但没过几天，蛋价又开始快速回落，跌幅也在30%以上。究竟是什么原因引发蛋价短时间内的暴涨暴跌，这背后真的像人们想象的那样也有“资本推手”在炒吗？

记录

蛋价今年经历两元到4元多过山车

今年以来，我国的鸡蛋价格一直在低位徘徊，尤其近几个月一直维持在每斤3元左右的市场售价。市场价3元，养殖户出售鸡蛋的价格则只能在2元左右。根据物价监测显示，在江苏省的鸡蛋主产区，徐州沛县和丰县的蛋农的出货价在5月中旬甚至跌到了每斤1.93元。据统计，今年5、6月间我国多地的蛋价都陷入了近11年来的低点，鸡蛋收购价普遍跌到了每斤2元，一些偏远山区甚至跌到了1.8元到1.9元。到了6月下旬，鸡蛋市场价却涨到每公斤8.61元。

6月鸡蛋价格突涨20%

根据国家统计局的食品价格监测数据显示，今年6月上旬我国50个城市鸡蛋平均价格为每公斤7.08元，而去年同期的鸡蛋价格为9.3元，同比降幅达到23.8%。不过，进入6月中旬以后，我国的蛋价结束了持续下降的行情，突然出现一轮暴涨、但没过几天又开始暴跌的行情，就像坐了一圈过山车。根据国家统计局的食品价格监测数据显示，6月中旬我国蛋价迅速涨到每公斤7.63元，较上旬价格仅10天就涨了7.8%，成为所监测食品品类中涨幅最大的。到了6月下旬，鸡蛋价格更是涨到8.61元，较10天前再涨12.8%。与5月下旬的7.12元相比，整个6月份我国鸡蛋价格涨幅超过20%。

业内人士指出，由于这项监测数据主要是针对大城市的市场价格监测，而且由于市场价格具有滞后性，因此统计局的这份数据还没显示出6月份后期鸡蛋收购价格的再度下跌。

内幕

本轮波动从河南养殖户囤蛋开始

山西晋龙是我国大型蛋鸡养殖企业，行业地位举足重轻，他们从2003年开始就对国内鸡蛋现货价格有着详细记录。他们对6月份这轮蛋价数据的记录明显更为惊心动魄——根据山西晋龙的数据显示，此轮鸡蛋价格突然从山东、河南开始上涨。很多养殖户认为蛋价将要走高而惜售，开始在自家囤鸡蛋。“很多养殖户原来4天卖一次鸡蛋，价格一涨他就不卖了，下一个4天再一起卖。别看这短短的4天，如果一斤鸡蛋涨了一毛钱，对于这些囤上百箱鸡蛋的养殖户就是一笔可观的赚头儿。”

别小看这些养殖户只是多囤了几天鸡蛋，但其带来的后续影响不容小视：经销商看到养殖户囤蛋，就也跟着囤下一点库存不发货，而消费者一看到市场上鸡蛋少了也跟着多买点儿鸡蛋。最终，本来还略供过于求的市场一下变得供不应求了，形成了价格越涨货越紧的循环。据山西晋龙的记录数据，就是这种短期囤蛋造成河南的蛋价一下由每斤1.7元迅速涨到了3.7元，涨幅超过100%。

高温导致蛋贩把囤蛋抛向市场

但由于天热，鸡蛋无法太长时间囤积，随着养殖户又开始集中抛蛋。眼看着养殖户抛蛋，蛋贩也一齐把之前囤的蛋推向市场，市场供应量一下放大。到6月30日时，河南产蛋区的蛋价又跌到了2.4元/斤，较高点时跌去了35%。

6月份这轮蛋价的暴涨暴跌就是这么形成的，并不是人们想象中的炒家的蓄意炒作，而仅仅是产业链中的囤蛋和抛蛋。但需要指出的是，养殖户最初认为蛋价要涨的预期，一方面与进入夏季产蛋量季节性减少有关，另外也与长达数月的养殖户深度亏损不无关系。

追访

“鸡蛋周期”依然难破

从中长期来看，中国的鸡蛋价格波动大约三年为一个周期：两年上涨、一年调整。而具体到养殖户的盈亏周期通常也是三年一个周期：一年赚、一年平、一年赔。

鸡蛋属于生鲜类商品，没法长期保存，鸡蛋的新鲜度容易随时间发生变化。而一只鸡从育雏到进入正常产蛋的过程却需要较长时间。正是这种时间差，造成了很多养殖户总是跟风却踩不到点儿上，从而造成了明显的“鸡蛋周期”。

除了大周期，这期间还存在着短期的波动因素，比如夏天天热产蛋率会有10%左右的下降，此外甚至连学校开学食蛋量增加、节日送礼买蛋量增加等因素都会成为影响蛋价的因素。

大周期和小周期的混杂，加上鸡蛋保鲜时限太短，最终造成了无论养殖户还是鸡蛋贸易商的利润都很不稳定极易失手。

整体来看，近一年来鸡蛋价格处于下降通道，根本原因还是蛋鸡数量暴增导致供过于求。数据显示，前两年国内养鸡户普遍盈利可观，2015年鸡蛋收购价最高曾达到每斤5.95元到6元，养鸡户每斤鸡蛋可以赚2.2元左右，养殖户纷纷加大种鸡繁育扩大存栏量。按照养殖周期，到去年10月份时，我国蛋鸡存栏数量一度达到18亿只左右。“一般11亿到12亿只蛋鸡存栏数量，已经能保证正常供应，超过13亿只鸡蛋价格就要大跌了。”有业内人士这样分析。

养殖户开始强制换羽

“现在养殖户基本每产一斤鸡蛋要亏六七毛钱，这种状况已经持续了四五个月，很多规模小的养殖户已经撑不下去。”有业内人士告诉北青报记者，进入5月份后，很多养殖户已经开始淘鸡，使得产蛋鸡存栏开始下降。另一方面，部分养殖户会通过对产蛋鸡强制换羽来暂停产蛋降低当下产量。据调研，目前养殖场换羽量大约达到5000万只左右，约占3%至5%。此外，近期的鸡蛋价格大幅下跌也导致整个鸡蛋产业链不敢存蛋，库存水平也较正常有所下降。

这些因素都酝酿着鸡蛋价格的回升，关键是什么时候到来。有行业人士指出，6月份养殖户短期囤蛋行为其实就是基于对蛋价反弹的预期而作出的，只不过时机还不成熟又导致了暴跌。

观察

饲料成本要精确到每一只鸡

除了蛋周期外，更让养殖户难以预料的则是饲料价格的波动。因为对于养殖场来说，像水帘、清粪机这类设备的成本基本是固定的，养多少鸡都是一样，而饲料成本的计算则是要精确到每一只鸡。

鸡饲料主要是玉米、豆粕，这两种商品的价格主导着鸡饲料的成本。首农集团百年栗园电商部总经理谢昭军告诉北京青年报记者，其实这两年饲料成本整体是下降的趋势，这也是近来鸡蛋价格整体处于下降趋势的外部原因。

他告诉北青报记者，对于蛋农来说，对饲料价格与鸡蛋价格几乎是每天都要比较——产蛋鸡通常一天下一个蛋，如果按照一个蛋0.5元计算，一只鸡一天吃的饲料成本高过0.5元就意味着亏损，反之则有盈利。多数蛋农也就是依靠着这个简单的比较来决定着养鸡的数量：当蛋价上涨时，尽可能多养鸡；但蛋价下降到亏本程度时，就必须“淘鸡”。所谓淘鸡，有的是杀鸡，但更多的则是将准备繁育雏鸡的种蛋也作为商品蛋出售，从而减少养殖量。

养殖业要调整养殖策略

“蛋价在波动、饲料成本也在波动，如果蛋价利润过薄，就只能对成本苛求得非常严格，一旦有个风吹草动就容易赔本。”谢昭军告诉北青报记者，相对而言，品牌蛋抵御市场风险的能力就强了很多。比如一些品牌鸡蛋一直把价格设定在大约每枚3元使得他们在这轮蛋价的暴涨暴跌中基本没受任何影响。不过他也坦言，走高端路线的品牌蛋显然不可能成为产业的主流，“我们在6000亩的有机农场中完全采取放养的模式，无论从养殖成本还是空间要求都不可能大规模推广。”但他认为，无论养殖规模大小，调整养殖策略改变因盲目跟风而造成蛋价的人为波动还是必要的，否则养殖业永远是在暴涨暴跌中动荡。

除了品牌蛋抵御市场波动能力较强外，像德青源、正大等一些全国性养鸡企业也能通过规模化增加企业实力防范风险。“大企业在蛋价深度下跌时可能也会赔钱，但如果能扛上几个月不淘鸡，蛋价一上去就好了。”有业内人士介绍，通常蛋价的深度下跌不会持续太长时间，但关键在于很多养殖户实力太弱承担不起，明知道再过段时间蛋价就会反弹，但也等不下去了。