“晚1点”，中高端五星级海鲜外送O2O潮牌，上线一年即在美食王国广州快速崛起，受到十万粉丝追捧。更掀起了朋友圈网红热潮，每4个订单就有1位用户主动晒图分享。比男朋友还要细心的服务、穿着超人制服的外送小鲜肉、红亮鲜明的逼格龙虾，惹得朋友圈尖叫不断。这么懂得制造网红的品牌，创始人是互联网公司出身吗？为什么可以这么好玩？老板爱吃辣吗？

让粉丝大爱的晚1点，潮男掌门人大起底

翘臀小龙虾

华杰勇Clarence的办公室，简欧式白色沙发上随意依靠着虾仁、Pizza、火腿抱枕，懂的人会心一笑。Clarence玩high了，还会打开总裁椅背后的壁柜，拿出私藏的肥硕火鸡抱枕，和精瘦的身材形成最萌反差，不愧是餐(zi)饮(shen)大(chi)佬(huo)的办公室。如果给自己取个食物昵称，他爽快地说那就叫“翘臀小龙虾”吧！

Clarence不像我们印象中体形丰满的餐饮业大佬，体态精瘦，一身潮男装扮：白衬衫、格仔七分裤、白球鞋、半黑框眼镜。笑起来像减肥成功的大白，萌态可掬，甚至还带着一丝儒雅的书生气。

师出名门

Clarence的餐饮情节可以追溯回大学时代。

在本地生源占绝对优势的广州大学，酒店管理是国务院特批的唯一本科专业，师资顶尖。作为全国酒店服务业先行者，广州培养了中国第一批酒店管理专业毕业生，阿里巴巴集团CEO、董事局副主席陆兆禧即是其中之一，也是Clarence的同门师兄。

而酒店管理中有一门主修课程叫餐饮管理，当年这门课的彭青教授是学生时代的Clarence十分钦佩的一位老师，见多识广风趣幽默，一上课就跟学生们分享最近去哪里吃饭、吃到什么美食，课程通常都安排在上午的第三四节，一下课全班同学如狼似虎地朝食堂飞奔而去，觉得饭堂的饭特别香，那成了青春时代记忆深处的一道风景。

彭青教授现任中大旅游学院常务副院长，是中国旅游界专家。在Clarence的心中，恩师是个吃货、美食家、酒店控，也在自己心中埋下了一颗种子。和很多年轻人一样，他大学毕业后成为外企白领，过着光鲜而安稳的生活。待到某天想辞职创业，做什么好呢？几番思索后，那颗种子终于萌芽。

麻田会

在“晚1点”之前，Clarence更响亮的名字，是广州首家麻辣田鸡火锅餐厅“麻田会”的联合创始人。麻田会经营十数年，已拥有多家门店。餐饮行业看似门槛不高，大多数人认为餐厅老板未受过良好教育，也没有在大企业工作的经历，见识狭窄，素质不高。在当时的Clarence眼中，做餐饮就是一门生意，是没有太多选择下的选择。他以为做餐饮很简单，算个数、雇个厨师、做个好菜，就可以开餐厅。后来才知道，广州话有句话叫“你跟谁有仇，就让他去开酒楼”。餐饮之海很深，乐趣亦多。

以前，Clarence觉得餐饮只是一门生意、一个投资，只是看有没有回报。到最后发现，它带给自己的除了财富，还有更多收获。他的理念中，饮食就是为消费者提供美食，是一门“美业”，为这个社会提供美丽的色彩。

互联网+餐饮，麻辣鲜香、极致服务

“晚1点”具备超强的品牌传播力。每四张订单当中至少有一个用户主动传播，吸引了很多复购力强、喜欢分享的铁杆粉丝。为什么一个海鲜外送品牌会有网红的潜质？

说到做“晚1点”的初心，就是“好玩一点”。为颠覆“外卖就等于送盒饭”这种固有认知，“晚1点”从菜品名称、公司名称、营销风格、配送体系，都极尽好玩之能事。

Why海鲜？

要切入中高端外卖市场，基于以下考量：

一、海鲜本就属于中高端食材，自带价位价值感，不需要做任何市场教育。

二、从供应链的角度，全国海产品批发市场较为普遍，原材料供应充足，利于铺开到全国。

Why香辣海鲜？

海鲜做法有很多种：粤式、日料、川味，川辣的味道记忆最强，标准化程度反而最高，红通通的画面表现最容易有晒图欲望。吃辣风暴早已席卷全国，不需要做任何市场教育。

广州人不吃辣，已经是个过时的笑话。这从麻田会的客源数据上就可见一斑，早期本地顾客和外地顾客的比例是3:7，越到后面变成5:5，广州年轻人越来越能接受这霸道的味觉。

贴身互动

在产品设计初期，晚1点就在用户体验上下了大功夫。

从事多年传统餐饮业，再做晚1点的“互联网＋”项目，Clarence在这个过程当中发现了更多好玩的地方，那是传统行业中得不到的乐趣。

最显著的变化，是餐饮提供者与顾客的关系。在传统服务业，商家与顾客是一种过客的关系。但跟移动互联网结合在一起后，商家与顾客的关系发生了很大转变。“我们可以随时跟顾客互动，关系会显得更加亲密。”

高逼格

在中高端外送市场里，晚1点的包材已经成为行业标杆和被模仿的对象。晚1点餐盒是长得像UFO的黑色圆形碗碟，跟一般的普通方形饭盒区隔明显。因为他们认为，龙虾放在方形饭盒里也会让人觉得是在吃快餐。晚1点的圆形餐盒更接近在家吃饭的碟子和盘子，还能放进微波炉加热。有顾客甚至专门收集晚1点的筷子、竹签。考虑到普通牙签易断，晚1点特别设计的10cm长竹签利用杠杆原理，挑起螺肉来非常轻松。

“永远不用洗碗”、“越辣皮肤越嫩白”，晚1点的餐盒封条也是吃货宣言，如果损坏顾客可以拒收，避免菜品在配送过程中被动手脚。

晚1点迎合的是懒人经济、坐享经济，尽可能让用户把“懒”发挥到极致。

在晚1点的服务套装中，包括了桌布、围裙、垃圾袋、专业制造商的tempo纸巾、可以长久使用的筷子、结实的“吃螺神器”竹签、医用护理级的一次性手套、扎头发的橡皮筋、万宝路薄荷糖。餐盒盖子打开后就能当骨碟，顾客吃完再扣上、打包、装入垃圾袋，几十秒就能收拾好桌面。

在食物方面，后厨花了很多心思，让前台简单易用。厨师细心地把啪啪皮皮虾表面的虾壳剪开，顾客不用动手都可以吃到虾肉。要不是把虾壳剥掉会奇怪，晚1点的厨师索性都想为顾客剥虾。晚1点推广大海螺时，特意把螺肉往外剔出来一些，让顾客容易吃到。可谓贴心到没女朋友。

小鲜肉

配送环节也经过特别设计。一般提到外卖的需求，想象中就是准时送达，谈不上更多。但晚1点要做有逼格的外卖，不仅包括出品本身，也包括有逼格的服务。谁说外卖没有服务？谁说外卖不可以有温情？谁说外卖小哥不能上镜？

晚1点的配送小哥叫“特工”。他们的上镜率和曝光率非常高，堪称朋友圈网红，这点跟其他外卖截然不同。在产品设计初期，团队琢磨了一些方法，Cosplay就是其中之一。奇装异服的特工引发了很多好玩的故事，有段时间特工cos成蜘蛛侠、蝙蝠侠、超人去送餐，有些顾客晒图说：“今天Batman来给我们送餐，我觉得好奇怪为什么楼下保安会放他进来”，顾客的朋友随即评论说：“因为Batman是飞进来的啊。”

以前流行日出国的女仆风，现在晚1点反其道而行之，偏爱腼腆特质的男生。表现真诚的小鲜肉受到了食客群体的追捧。连较难逾越的安保屏障，随着出现频次升高，很多楼盘场所的保安也都见怪不怪，腼腆善良又懂事的外送小哥也更容易赢得信任。

晚1点的上门服务已经形成了粤式品牌效应。晚1点2015年开始走出广州，覆盖北上广深四大一线城市。在城市拓展的过程中，团队发现北京人民对粤式美食和服务有着特殊情结。在他们的晒图中会特别提到“从广州来的外卖”、“外送小哥都从广东空运”，让团队自豪不已。

有温度

五星级的极致服务理念，来源于Clarence大学时代受过的酒店管理教育和香港传媒潜移默化的影响。

酒店管理非常注重服务。当年广州第一家国际连锁酒店品牌Holiday Inn(文化假日酒店)是专业实习基地，是Clarence最早接受服务理念灌输的地方。Clarence生于9月24日，自称是一个非处女座但很挑剔的人。也许太靠近处女座，就把天平的优雅和处女的极致结合在了一起。

在设计晚1点服务体系的时候，团队探讨：什么才是好的服务？他们研究发现，在飞机上空姐提供的服务内容其实都很简单，才能保证尽可能做到极致。于是，晚1点选择从这里做切入点。而对于究竟要做港式的标准化/职业化服务还是台湾走心的个性化服务？团队内部进行了很多PK。标准化意味着进门就要敬个礼，Clarence觉得空姐的笑容有点职业化，少了些真诚。最后决定要在标准化基础上加温情，不希望是冷冰冰的。因为“真诚比职业化效果好”。

Clarence觉得，服务和品质就是在细节中体现出来的，没有多深奥。比如晚1点的筷子和竹签，都是消毒过才装入筷子套。有一些细节会对外传播，而有一些就是做饮食行业最基本的操守。最基本的东西必须做到，做不到就不能标榜自己是连锁餐饮。

晚1点正式上线13个月，凭借130人的团队，从广州一路向北、攻城掠地。这股麻辣海鲜狂潮的背后，我们看到的是一个热爱生活的工作狂人，带领着敢想敢做的团队为颠覆餐饮上门服务而付出的最大诚意。