在某短视频平台上有个账号名叫“山西和老大”。进入视频主界面，“爆炒猪肝”“蒜薹炒肉”等一道道菜品，花样百出，色泽诱人，让人垂涎欲滴。截至目前，该账号共发布60多条做菜的短视频，拥有13.5万名粉丝，共获赞35.7万，单条视频最高播放量达208万次，这个“山西和老大”已然是网络上一位小有名气的厨师。然而，追根溯源，和老大的真正身份是阳泉普普通通的一名煤矿工人。
矿工成了网红厨师
“山西和老大”本名叫和启云，今年58岁，因在家中排行老大，所以随手给自己起了个“和老大”的网名。
“大家好，我是山西和老大，今天教大家做一道……”这是和启云在拍摄视频时惯用的开场白，镜头中的他操着一口正宗的阳泉方言，一边做菜，一边讲解。“我做了40年菜，在厨艺方面有一点自己的心得体会，想分享给大家。”和启云说。
与专业厨师相比，和启云的厨艺沿袭了农村传统老厨师留下的烹饪方法，没有多余的调味料，更注重食材本身的味道。在他的菜单中，既有过油肉、粉条豆腐丝等本地菜品，也有鱼香肉丝、糖醋里脊、水煮肉片等外地佳肴。细致的后期制作、真实的生活场景、流畅的叙事风格引来众多网友点赞。不少网友觉得短短2分钟的视频不过瘾，纷纷跑到评论区进一步咨询，而和启云也对网友们有问必答，倾囊相授。
视频中，和启云总是穿着一件白色厨师服，做起菜来刀工细腻、用料讲究、手法娴熟，讲解的时候有条不紊、清晰流畅，做出的菜色泽鲜艳，无论怎么看，他都是个基本功扎实的老厨师。但实际上，和启云多年来在煤矿工作，并没有受过专业的烹饪培训。
他有一个厨师梦
和启云兄弟姐妹多，年少时，全家人的生活仅靠父亲一人上班维持。那个年代，村里人遇到红白喜事，流行置办流水席。为了减轻家里负担，和启云18岁就跟着村里的厨师跑流水席学手艺。两年后，和启云被顺利招工，而做菜的喜好一直保留了下来，工作之余，仍会跟着流动饭店东奔西跑，而他也从一名帮厨小工成长为掌勺师傅，做几十桌菜不在话下。
后来，随着时代变迁，流水席逐渐没落，和启云转而研究起了小锅菜。“因为流水席都是大锅菜，做法上讲究没那么多。”和启云说，那几年，他从没间断过学习烹饪技术，每当从电视里看到感兴趣的菜品，他就会细心钻研，学习如何制作，到如今依然如此。
2014年，和启云开了一家小饭店，开业不久就有了稳定的客源，生意蒸蒸日上。然而，那时候的和启云已经51岁，单位、饭店两头跑让他有点力不从心，在饭店帮忙的妻子也直呼吃不消。无奈之下，和启云只好关闭了经营一年多的小店。
借助短视频推广家乡美食
此后，短视频网络平台逐渐兴起，在儿子和英杰的劝说下，和启云决定通过网络平台把自己做菜的手艺和心得分享给大家。
阳泉特色年味儿食品，扣碗占据一席之位。因其招待客人时方便快捷、好吃又有营养，深受市民青睐。2020年1月7日，年关将至，和启云第一次以“山西和老大”的网名在短视频平台上传了一条做粉蒸肉的视频，没想到反响不错，还有一些认出和启云的网友在评论区自发为他宣传。
“当时我只想着别把我爸的手艺埋没了，顺便宣传一下家乡菜。”和英杰介绍，视频都由他拍摄剪辑。
就这样，和启云开始了短视频录制，一期教一道菜。这些菜品被众多粉丝接受并喜爱，成了和启云继续往下走的动力，他说：“我要做的只是把自己会的教给大家，把家乡的美食推广出去。”

山西晚报记者 温丽芳 通讯员 荆倩