1998年，呷哺呷哺把“一人一锅”的吧台式小火锅带到北京。

呷哺这两个字有点拗口，包括现在也有很多人还是念不好：呷应该是一声，而哺的辅音总会被误读成p，但创始人贺光启自有逻辑：越难念，人越记得住。

故事的发展很《大时代》：也曾一天卖不了三锅，却在2003年一炮而红，当年非典蔓延，人心惶惶，一人一锅健康卫生的饮食理念瞬间成为了当时的热门潮流。此后呷哺呷哺进入快车道：2014年，呷哺在港交所上市，成为“国内连锁火锅第一股”;就在今年，也是上市的第五年，呷哺呷哺完成了“千店计划”——已经在121个城市拥有1000家直营门店，成为国内直营门店最多，也是第一家把中餐规模化的餐饮企业。

不过，随着呷哺呷哺发展到千家门店，在深受国内外投资者关注的同时，一个新的问题摆在呷哺呷哺面前：在确保公司业绩稳定增长的同时，呷哺呷哺能否实现新的突破，创造更大的盈利空间，加深自己的护城河?

这个几乎每家餐饮企业都要面对的问题，呷哺呷哺给出的答案是：凭借自身硬核实力的有力支撑，通过打造多元化发展模式，不断进行品牌摸高，在顺应时代潮流的同时，创造出新的投资价值。

趋势：80、90后已成餐饮消费主力，“不将就，更讲究”

80、90后已经成为餐饮消费主力人群。《2019中国餐饮大数据白皮书》显示，目前中国餐饮市场规模已超4万亿，其中80、90后贡献了餐饮消费的74%，已经成为餐饮市场的中坚力量。这样的大背景下，“一人一锅”符合年轻人“健康不迁就”的饮食习惯将会为中国餐饮业创造新的盈利增长点。

80、90后消费者除了注重就餐体验和饮食健康，对价格是否实在，聚餐时能否进行个性化选择，也更加敏感。面对这样的消费需求，呷哺呷哺的“一人一锅”小火锅，正好能完美契合。不仅能保证健康时尚的就餐体验，也能通过50元起步的实惠套餐系，以及单人锅底的选择，满足消费者“不将就，更讲究”的个性化消费需求。

产品：新品迭代保证品牌焕心，“值”价套餐再袭江湖

开发新品是吸引消费者复购的诱因之一，也是保持品牌焕新的有效方法之一。未来，呷哺呷哺将持续通过产品创新，吸引更多消费者，抓住主力消费人群，并通过更多“季节限量”，提高消费热度。同时，呷哺呷哺也将延续“芝士虾滑和锡盟羊”的成功，继续开辟新的“明星产品”。

此外，今年下半年，食材成本大幅上涨，呷哺呷哺逆势推出一系列丰俭由人的巨实惠套餐，回馈新老消费者，满足人们在这个物价飞涨的时代，对就餐品质的要求。该系列套餐客单价50元起，采用高品质食材，确保在同等消费水平下，消费者能享受到品质极优的食材，让消费者吃得好，也让消费者吃得“值”。这样一来，在吸引新老消费者，增加翻座率的同时，还能实现口碑传播。该系列套餐目前尚在测试阶段，测试通过后便会在全国范围内上线。

品牌：全时段、多客群发展，降低运营成本，提升单店坪效创造更多盈利可能

呷哺呷哺一直都是一个有眼光和远见的公司。2014年上市之后，深知上市不是结束，而是挑战刚刚到来，率先洞察消费者综合体验升级的需求，顺势而为，快速进行品牌升级。成功推出客单价130元左右的高端火锅品牌凑凑，以覆盖更多消费人群。这一举措，也成为了成就呷哺集团近5年的持续增长的原因之一。

而今年，呷哺呷哺在“消费升级”四个字已经成为街头巷尾人人熟知的词汇之后，已经在布局下一个5年：全面实施全时段、多场景、多客群的企业战略，提高单店坪效，降低运营成本，扩大盈利空间。

目前，呷哺呷哺已经推出外卖、调味品等产品，未来，呷哺呷哺将在午餐和晚餐的基础上，逐步推出早餐、下午茶和宵夜。多场景方面，除了凑凑之外，呷哺呷哺在今年推出了客单价105元左右的年轻品牌“inxiabuxiabu”，以及时尚茶饮品牌“茶米茶”。通过“精品火锅+时尚茶歇”的消费模式，提升火锅体验，覆盖更多消费人群，从而抬高呷哺呷哺的盈利空间。

人：始终是呷哺呷哺的核心竞争力之一

因此，2020年，呷哺呷哺将会加速起航，人才储备将成为呷哺呷哺甩开对手的最大后盾。

呷哺呷哺拥有一批来自世界500强，管理经验和实战经验相当丰富的优秀高管。可以保证呷哺呷哺在公司管理上的有效性，以及重大决策上的正确性。

明年，将是呷哺呷哺厚积薄发的一年，无论是“全时段、多客群”的品牌营运战略，抑或是线下大力扩张，都对前期优质的一线运营人员储备有相当高的要求。一直以来，呷哺呷哺通过梯度人才培养和赛马机制，来保证优质人才的稳定输出。

今年下半年，呷哺呷哺人才委员会也做了一件大事：对全部一线运营人员的能力进行盘点。此次盘点是呷哺呷哺历史上最严格的盘点，为呷哺呷哺的人才数据进一步落实品质保证。不仅盘点了员工在任期间连续三年的任职表现，还增加了第三方专业机构，要求员工在人才委员会进行答辩，并对员工能力与发展潜力进行评测。本次盘点之后，呷哺呷哺也再次迭代一线员工的激励机制，进一步提升营运人员的自驱力。目前，呷哺呷哺已经培养出一大批具备高水平管理能力的一线人才，足以满足呷哺呷哺未来两三年发展的人才需求。

潜藏背后的硬核实力：呷哺呷哺稳定发展的护城河

大势所趋，产品创新，深谋远虑，人才储备，呷哺呷哺已经在实现可能性，并将创造更多可能性。而呷哺呷哺之所以能做到一切，离不开呷哺呷哺成熟的体系，和21年积累的硬核实力。

呷哺呷哺完整标准化的供应链管理，可以稳定、标准化地保证食材的供应和品质。不但能确保呷哺呷哺在全球范围迅速采购到优质食材，比如爱尔兰牛肉、澳洲M5和牛、新西兰深海贵妃蛤等，而且对食材质量也始终严格把关，坚持选择长期稳定的原材料供应基地，并建立源头追溯制度，比如在羊肉的生产过程中，严格实施出生-饲养-屠宰-包装的可追溯体系。

强大的IT管理系统，以及可复制性极强的系统化、工业化、标准化运作流程，则能最大限度降低餐厅运营的边际成本。标准化理念早已深入呷哺呷哺人的骨髓，消费者能感受到的：进店之后的招呼、引位、点餐，餐巾纸的发放，食材的摆盘，乃至打饮料的方式都有详细而具体的规定。

并且，呷哺呷哺对标准化所要求的数据极其严格乃至苛刻。在餐饮企业投资价值的评估中，翻台率是重要指标之一，但是呷哺呷哺对应翻台率的数据，则是翻座率。按照翻台率的一般计算规则，一张4人桌，如果是2人用餐，可能会算作“1翻”，但在呷哺呷哺的计算规则下，只能算作“0.5翻”。

此外，呷哺呷哺千家店的规模，更是极大程度提升了呷哺呷哺的议价能力，进一步降低整体运营成本。如此一来，呷哺呷哺便有更大的利润空间让利消费者，做到即便物价不断上涨，也能让消费者能用最亲民的价格，品尝到最好的食材。

凭借强大的管理层、稳定的人才输出和完善的供应链管理，以及高效的IT系统和可复制性极强的运作流程，呷哺呷哺在稳定发展的同时，不断在品牌创新上摸高。这些潜藏在背后的硬核实力，也是呷哺呷哺最可靠的护城河，更是呷哺呷哺的投资价值之所在。

大时代从来只属于那些原本就积蓄了硬核实力的人们，也只属于那些目光长远，对未来拥有无限斗志的人们。